Postoji verzija proizvodnje maslinovog ulja koja je užurbana. Masline se ostavljaju na stablu duže nego što bi trebalo jer je kasna berba jeftinija. Uljare prerađuju plodove iz različitih izvora. Ulje stoji nedjeljama prije flaširanja. Ambalaža propušta svjetlost.
A postoji i druga verzija.
Berba: trenutak kada se određuje kvalitet
Odivine masline se beru ručno, uz pomoć mehaničkih tresača sa mrežama za sakupljanje raširenim ispod svakog stabla. Ovaj pristup čuva integritet i grane i ploda, za razliku od sakupljanja sa zemlje ili grubog češljanja, ovakva berba sprječava nagnječenje ploda.
Oštećene masline oksidiraju. Oksidacija podiže kiselost. Veća kiselost znači niži kvalitet i, što je ključno, niži sadržaj polifenola. Plod koji stigne u uljaru određuje gornju granicu onoga što ulje može postati.
Vrijeme berbe je podjednako presudno. Odiva se bere u ranom terminu, kada je koncentracija polifenola u maslini na sezonskom vrhuncu. Rane masline daju manje ulja nego potpuno zreli plodovi, ali daju I bolje ulje: kompleksnijeg ukusa, bogatije antioksidansima, sa onim autentičnim pikantnim završetkom koji razlikuje pravo premium EVOO ulje od većine onoga što puni police supermarketa.
Uljara: vrhunska italijanska tehnologija
Odiva ulje se prerađuje u Pieralisi uljari, jednom od najcjenjenijih italijanskih proizvođača centrifugalne opreme za preradu maslina. Pieralisi sistem koji koristimo predstavlja trenutni vrhunac tehnologije hladne ekstrakcije.
Maksimalna temperatura tokom faze miješanja (malaksacije) je 27°C. To nije približna vrijednost, ona je precizno kontrolisana, automatski nadgledana i bilježena. Svaka komora za preradu ima sopstveni autonomni sistem grijanja sa individualnim kontrolama vremena, temperature i količine, kojima upravlja kompjuterski sistem.
Zašto je ovo važno? Toplota uništava polifenole. Svaki stepen iznad 27°C je kompromis između količine i kvaliteta. Industrijska proizvodnja niskog kvaliteta koristi veće temperature da izvuče više ulja po kilogramu ploda. Odiva radi na nižim temperaturama da bi izvukla bolje ulje.
Cijeli proces je „zatvoreni sistem“, od trenutka kada masline uđu u mlin do trenutka kada ulje izađe iz dekantera, nema kontakta sa vazduhom. Kiseonik je najveći neprijatelj kvaliteta maslinovog ulja, a zatvoreni sistem ga potpuno eliminiše kao faktor.
Filtracija i flaširanje
Nakon ekstrakcije, svježe iscijeđeno ulje prolazi kroz sedimentaciju, prirodno taloženje vode i čvrstih čestica. Odiva koristi automatsku filtraciju kako bi održala konzistentnu bistrinu i stabilnost bez dugog čekanja koje zahtijevaju nefiltrirana ulja.
Flaširanje se vrši pomoću Polaris vakumskog sistema, italijanske proizvodnje sa preciznim mjerenjem protoka. Vakumski princip znači da ulje koje dobijete nikada nije bilo izloženo atmosferskom kiseoniku.
Rezultat koji se osjeća
Svaka boca Odive nosi u sebi odluke donesene u svakom od ovih koraka: termin berbe, temperatura u uljari, zatvoreni sistem, vakuumsko zatvaranje. Ništa od toga nije vidljivo na etiketi, ali je sve prisutno na tanjiru.
Deset međunarodnih nagrada u dvanaest mjeseci, uključujući zlatne medalje u Londonu i Amsterdamu i Ultra Premium status u Dubaiju, spoljna su potvrda našeg rada. Prava potvrda je u ukusu: voćna svježina pri prvom kontaktu, plemenita gorčina polifenola i pikantni završetak u grlu koji vam govori da je oleokantal tu i da je ulje domaće i pravo.
Otkrijte nagrađivano crnogorsko ekstra djevičansko maslinovo ulje Kupite Odivu
